關於我們

「粄」不僅是平常重要的食物，在客家文化中，”粄”有深厚意涵 ,稱為粄條的面帕粄就是其一，粄條更是客家人在農忙時的傳統點心，以往客家人在農忙時期或工作勞動之時，在三餐之間會吃粄條做為點心以補充體力。”黃記粄條”在製造粄條30餘年間除了讓這一傳統的客家特色文化繼續傳承之外，也用盡心思變化口味，讓客家特色的傳統美食又多出新的口味，讓粄條不只出除了下田勞動者或是4、50年代生活優渥的人才能享受的美食，而原本可當科技人的”黃記粄條”第二代，卻寧願留在土生土長的客家庄，與自身的文化相結合，只因客家文化的繼續傳承需要你我的共同參與付出，要讓這個文化永遠的傳承到下一代。

早期的”粄條”是以純手工製作，由米磨成漿、再鋪平蒸熟的方式，做出所謂的”粄條”，其實就是客家話的”面帕粄”，閩南話叫”粿仔”，而廣東話則稱它為’河粉’越南也稱”河粉”，廣州茶樓常可見的’腸粉’可以認為較薄的河粉。因為粄條攤開時就如我們所使用於洗臉的毛巾一樣，早期粄條的製作非常的辛苦，工法相當繁複耗時，且傳統的生產流程及保存方式易受到微生物的污染而快速腐敗，所以改善生產流程或保存方式將能更合乎生產製造的便利，以及符合衛生的要求。

「一日粄條」

是媒體來拍攝時替 “黃記粄條”另取的名號，因為堅持不添加防腐劑的粄條在自然的環境下保存只有一天，然而現在熟悉的面帕粄更加入客家人的”紅糖”做成了”黑糖粄條”。一樣的堅持品質，不添加防腐劑，全新口感、嶄新的風味,以優質台灣米、在地客家風格與清鮮爽醇的原味概念為根基，擷取來自米粒的Q華柔順特性與精髓，自由不拘泥地變化出極是奔放的「新客家風味」！